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用新思維做熟茶

2022-12-07 21:45來(lái)源:茶文化網(wǎng)分類(lèi):普洱茶 閱讀:
 

今年2月,顧農茶業(yè)掌門(mén)人燕文在微信上曬出一款熟茶,稱(chēng)其剛堆出來(lái)的味道像陳年老茶。所以,我懷念這茶。燕文從山上制茶回昆時(shí),拿出今年開(kāi)發(fā)的幾款茶,問(wèn)我要哪一款,我就點(diǎn)了熟茶。一冒泡,光看湯的顏色就讓人愛(ài)不釋手。是一種顯示高貴品質(zhì)的寶石紅色。一般熟茶很容易紅,但是紅的艷麗的非常少見(jiàn)。眼睛舒服了,就讓嘴巴享受一下。當你舉起酒杯聞一聞,稻花香撲鼻而來(lái),沒(méi)有剛泡好的熟茶的味道。顏說(shuō):你喝一口,看看是不是喝了二三十年的老茶。一、果不其然:甘甜糯醇,潤喉生津,還很耐泡。

用新思維做熟茶

這茶錢(qián)無(wú)邊,還能當老茶賣(mài)。

古代農民是誠信企業(yè)。他們做熟茶,當熟茶賣(mài)。除此之外,我們還試圖用創(chuàng )新的思維做出一種成熟的茶。

他介紹了開(kāi)發(fā)這一產(chǎn)品的由來(lái)。

潮堆發(fā)酵成熟茶的生產(chǎn)工藝誕生于20世紀70年代,經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,已經(jīng)形成了相對穩定的生產(chǎn)工藝和被市場(chǎng)普遍認可的產(chǎn)品。繼承前人的心血和智慧,深入總結,積極創(chuàng )新,是我們這一代茶人的歷史使命。

面對現在的熟茶市場(chǎng),我個(gè)人認為有兩點(diǎn)可以做得更好:一是在已經(jīng)形成的相對穩定的技術(shù)基礎上,精益求精,把它做得更好;二是在已經(jīng)形成的相對穩定的工藝基礎上,進(jìn)行更加科學(xué)、衛生、規范的創(chuàng )新改進(jìn)。燕文說(shuō),要不斷進(jìn)步,我們可以做得更好,只要我們使用更多的小吃。

創(chuàng )新!說(shuō)起來(lái)容易,但要付諸實(shí)踐卻很難。比如把水從0度燒開(kāi)到100度很容易,但是把水從100度燒開(kāi)到101度就很難。熟茶制作工藝非常成熟。如何在這個(gè)成熟工藝的基礎上進(jìn)行改進(jìn),難度很大。每一步都超越了極限。

如何提高任何茶產(chǎn)品的質(zhì)量,主要涉及兩個(gè)方面:一是原料,只有高質(zhì)量的原料,才是做出好茶產(chǎn)品的基本保證;第二,技術(shù)。好的工藝是做出高品質(zhì)茶產(chǎn)品的必要方法。熟茶的生產(chǎn)技術(shù)比生茶高,生產(chǎn)周期更長(cháng)。早在幾年前,燕文就在構思用古樹(shù)制作一種完全不同的熟茶產(chǎn)品。

哦,我明白了。用你的新思維做一個(gè)熟茶來(lái)改進(jìn)傳統的熟茶方法,讓剛煮出來(lái)的茶味道鮮美,有老茶的味道。要不要用極具品鑒價(jià)值的創(chuàng )新產(chǎn)品制造市場(chǎng)粉絲,讓人瘋狂?問(wèn)題是很多茶商都在嘗試做陳年熟茶。這種創(chuàng )新門(mén)檻太低,很容易被模仿?,F在市場(chǎng)上充斥著(zhù)老熟茶,已經(jīng)陷入同質(zhì)化競爭!

市場(chǎng)上所謂的老樹(shù)熟茶,大多是掛羊頭賣(mài)狗肉。真正用老樹(shù)純料做熟茶的很少,確實(shí)有一部分是用老樹(shù)原料做熟茶的,只是制作工藝檢測不過(guò)關(guān)。好的原材料其實(shí)都浪費了。市面上做的老樹(shù)熟茶從最初的鮮葉制備到原料的堆發(fā)酵再到精制成品,再放置數年到杯裝茶。

據悉,為了保證古樹(shù)純料的品質(zhì),古農茶業(yè)在各地設立了初制基地,從鮮葉開(kāi)始進(jìn)行全程品控,保證鮮葉原料的純正優(yōu)質(zhì),全部由古農核心技術(shù)骨干手工制作,保證原料優(yōu)良的初制工藝,從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)原料和品質(zhì)有保證的純料。也就是說(shuō),古樹(shù)、純料的鮮葉質(zhì)量好、純正,鮮葉初加工工藝精良,從而保證了制造出來(lái)的羊毛品質(zhì)優(yōu)良。茶葉生產(chǎn)過(guò)程緊密相連,其中任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題,都必然會(huì )影響到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。俗話(huà)說(shuō),差之毫厘,謬以千里。生茶原料的初始工藝與熟茶原料不同。鮮有廠(chǎng)家涉及并考慮過(guò)鮮葉在熟茶原料生產(chǎn)中的初始要求。制作熟茶,古代農業(yè)茶業(yè)首先確定制作什么樣的熟茶,然后再確定制作需要什么樣的原料。這樣的鮮葉原料應該采用什么樣的初制工藝,才能滿(mǎn)足制作熟茶的需要。

這種熟茶的原料是古代農民用鮮葉制成的。在鮮葉階段,通過(guò)人工分揀分為一芽二葉以上的鮮芽葉和一芽三葉的成熟芽葉、裂葉和單葉。兩者采用不同的初加工工藝,從而形成了這種熟茶的原料。

在初始階段,用于制作熟茶的古純材料的純度和初始工藝通過(guò)檢驗,其次是發(fā)酵,這是形成熟茶品質(zhì)的最重要的工藝要求。很多時(shí)候,很多優(yōu)質(zhì)的原料就是沒(méi)有通過(guò)發(fā)酵過(guò)程,從而變壞。傳統上,它是由大量潮汐水發(fā)酵制成的。在這一傳統工藝的基礎上,古代農業(yè)茶業(yè)得到了改進(jìn)和創(chuàng )新。創(chuàng )新的關(guān)鍵是更加衛生,有利于溫濕度的控制。他們不斷試制和總結,探索如何更好地控制溫度和濕度,為發(fā)酵菌種創(chuàng )造更適宜的生長(cháng)環(huán)境氛圍,從而發(fā)酵出高品質(zhì)的熟茶。通過(guò)前期的頻繁試錯,經(jīng)過(guò)幾年的研發(fā),今年的產(chǎn)品已經(jīng)成熟,開(kāi)始推向市場(chǎng)。所以古代農民做出來(lái)的熟茶,出廠(chǎng)的時(shí)候味道很好,特別是老茶的感覺(jué)。

燕文說(shuō):做好的茶,最重要的是味道好。傳統熟茶有一堆香味,很多愛(ài)茶的人都接受不了,因為其實(shí)只是半成品。新沏的茶,不管是生的還是熟的,都要放好幾年才好喝?,F在很多廠(chǎng)家和商家都在推當年生產(chǎn)的新茶。至于幾年后這些茶是否好喝,他們不關(guān)心它們是否有陳方價(jià)值。況且這些消費者,甚至下游渠道的經(jīng)銷(xiāo)商,都缺乏專(zhuān)業(yè)的儲藏技術(shù),往往會(huì )糟蹋好茶。這樣做是對消費者的不負責。顧農的想法是,經(jīng)過(guò)幾年的儲存,茶產(chǎn)品將與成熟的產(chǎn)品一起推向市場(chǎng)。這些產(chǎn)品一到消費者手里就有很好的飲用價(jià)值,幾年后品質(zhì)會(huì )更好。

這樣做,你會(huì )花很多錢(qián)。

是的,目前我們的資金壓力很大,很大一部分來(lái)自于原材料和產(chǎn)品的倉儲成本。以這款熟茶為例,制作周期長(cháng)達三年,市面上很多熟茶都是當年的新料。發(fā)酵幾十天后,他們馬上把茶葉堆起來(lái)壓一壓,然后曬干匆匆上市。它的開(kāi)發(fā)周期不超過(guò)三四個(gè)月,甚至更短。我們制作這種老熟茶,首先原料要放置至少一年,然后進(jìn)行堆酵。堆積后要再放置一年才能壓制成產(chǎn)品。而且這個(gè)產(chǎn)品還要再放一年,等味道好了再投放市場(chǎng)。這是你喝完這個(gè)茶感覺(jué)像老茶的一個(gè)重要原因。

我明白了。你選用優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶為原料,從鮮葉的制作上精益求精,再在傳統的發(fā)酵工藝上做一些創(chuàng )新和改進(jìn),才生產(chǎn)出如此神奇奇妙的茶產(chǎn)品。說(shuō)到底,創(chuàng )新不是顛覆傳統,而是在繼承傳統的基礎上,對傳統的缺點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)和升級,從而形成更好的茶產(chǎn)品。感謝您推動(dòng)傳統茶葉領(lǐng)域的市場(chǎng)化創(chuàng )新。一口熟茶帶著(zhù)老茶的感覺(jué),你給飲茶人帶來(lái)了前所未有的體驗。

感謝您的理解和支持。在創(chuàng )新的道路上,古農民需要更多人的支持和參與,才能開(kāi)創(chuàng )云南百花茶的春天。我正在為這個(gè)熟茶太壓錢(qián),希望志同道合的朋友可以一起做這件事。

我算進(jìn)去嗎?

好嗎?

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