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今日分享:隔夜茶到底能不能喝?

2023-01-11 10:25來(lái)源:茶文化網(wǎng)分類(lèi):茶禁忌 閱讀:
 

我們常常會(huì )遇到這樣的情況:晚上才泡了兩泡的茶葉,第二天倒掉覺(jué)得太浪費,但是又怕是隔夜茶,喝了會(huì )有問(wèn)題。隔夜茶到底能不能喝?會(huì )對人體有害么?

傳統的說(shuō)法是隔夜茶不能喝,會(huì )致癌。說(shuō)隔夜茶會(huì )致癌的理由是:茶葉放置過(guò)夜后,會(huì )產(chǎn)生二級胺,而這些二級胺類(lèi)物質(zhì)可以轉變成致癌物——亞硝胺,事實(shí)真的是這樣么?

今日分享:隔夜茶到底能不能喝?

亞硝胺是重要的化學(xué)致癌物之一,也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中,含有大量的亞硝胺類(lèi)物質(zhì),當熏臘食品與酒共同攝入時(shí),亞硝胺對人體健康的危害還會(huì )成倍增加。

生成亞硝胺的基礎物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類(lèi)在食物中是普遍存在的,例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類(lèi)約為3mg/kg,蛋類(lèi)約為5mg/kg等等。

在人們日常膳食中,絕大部分的亞硝酸鹽在人體內像“過(guò)客”一樣隨尿液排出體外,只有在特定條件下才會(huì )轉化成亞硝胺。所以,通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì )對人體健康造成危害,只有過(guò)量攝取,且身體內缺乏維生素C的情況下,才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚,反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。

之前中央電視臺的《是真的嗎?》節目記者以及多家研究機構進(jìn)行的調查和研究也回答了這個(gè)問(wèn)題。

研究選取沖泡后存放12小時(shí)和24小時(shí)普洱茶湯進(jìn)行分析。關(guān)于隔夜茶會(huì )變質(zhì)的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)觀(guān)察研究,普洱茶沖泡12和24小時(shí)后茶湯會(huì )變色,但沒(méi)有變質(zhì)。變色主要是因為茶葉中的茶多酚氧化產(chǎn)生了黃紅、紅褐色的氧化物。

關(guān)于會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的風(fēng)險的問(wèn)題。國家生活飲用水的衛生標準規定,生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。經(jīng)檢測,普洱茶無(wú)論是新泡茶湯還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶湯,亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L。因此,說(shuō)普洱茶隔夜會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的風(fēng)險的說(shuō)法是沒(méi)有道理的。

既然隔夜茶不致癌,那么隔夜茶到底能不能喝呢?

從營(yíng)養和衛生的角度來(lái)講,隔夜茶中的維生素大量喪失,其他營(yíng)養物質(zhì)也都有所減少,而且隔夜茶中的微生物的含量會(huì )上升,尤其是在夏季高溫的時(shí)候;而且隔夜茶中會(huì )產(chǎn)生大量的游離單寧酸,對胃黏膜有直接的刺激作用。因此,隔夜茶到底能不能喝取決于個(gè)人的身體情況、茶的變質(zhì)程度,如果腸胃健康,隔夜茶也沒(méi)有變質(zhì),那么隔夜茶也是可以喝的。

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